No Brasil, é muito comum que as pessoas lavem o frango antes de cozinhar, acreditando que estão garantindo a segurança alimentar. No entanto, essa prática pode ser mais prejudicial do que benéfica. Neste artigo, discutiremos a importância de não lavar frango na pia e os riscos para a saúde que essa ação pode trazer.
Mitos sobre lavar frango na pia
Um dos mitos mais comuns é o de que lavar o frango na pia pode remover bactérias e sujeira da carne. No entanto, estudos mostram que a água utilizada para lavar o frango pode, na verdade, espalhar as bactérias presentes na carne para outras superfícies da cozinha, como pias, utensílios e até mesmo as mãos do manipulador.
Outro mito é o de que a lavagem do frango pode eliminar resíduos de produtos químicos utilizados no processo de produção. Na realidade, a lavagem do frango com água corrente não é eficaz para remover esses resíduos, que podem ser prejudiciais à saúde se não forem eliminados por completo durante o cozimento.
Riscos para a saúde ao lavar frango
Lavar o frango na pia aumenta o risco de contaminação cruzada, ou seja, a transferência de bactérias presentes na carne crua para outros alimentos que não serão cozidos, como saladas e frutas. Isso pode resultar em doenças transmitidas por alimentos, como salmonella e campylobacter, que podem causar sintomas graves como diarreia, vômitos e febre.
Além disso, os respingos de água contaminada durante a lavagem do frango podem atingir o manipulador ou outras pessoas na cozinha, aumentando o risco de infecções. Por isso, é fundamental evitar lavar o frango na pia e adotar práticas seguras de higienização para garantir a segurança alimentar.
Como o ato pode espalhar bactérias
Ao lavar o frango na pia, as gotículas de água que caem da carne podem se espalhar pelo ambiente, contaminando superfícies como bancadas, armários e até mesmo o ar. Isso cria um ambiente propício para a proliferação de bactérias, aumentando o risco de intoxicação alimentar.
Além disso, a água utilizada para lavar o frango pode escorrer para ralos e tubulações, levando as bactérias para o sistema de esgoto da casa. Essas bactérias podem se multiplicar e contaminar a água que será utilizada para outros fins, como lavar louça ou cozinhar alimentos, comprometendo a segurança alimentar da família.
Alternativas seguras de higienização
Em vez de lavar o frango na pia, é recomendado utilizar métodos seguros de higienização, como retirar a embalagem da carne e descartá-la adequadamente, verificar se há algum resíduo visível na superfície do frango e removê-lo com papel toalha. Em seguida, é importante lavar as mãos e os utensílios utilizados no manuseio da carne crua.
Para garantir a eliminação de bactérias presentes no frango, é fundamental cozinhar a carne a uma temperatura mínima de 74°C, conforme recomendação da Anvisa. Dessa forma, é possível eliminar as bactérias prejudiciais à saúde sem a necessidade de lavar o frango na pia, mantendo a segurança alimentar e prevenindo doenças transmitidas por alimentos.
Orientações da Anvisa sobre o assunto
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) desaconselha veementemente a prática de lavar o frango na pia, alertando para os riscos de contaminação cruzada e proliferação de bactérias. A Anvisa também recomenda que os consumidores sigam as orientações de higiene e manipulação de alimentos, a fim de evitar doenças transmitidas por alimentos e garantir a segurança alimentar da família.
Além disso, a Anvisa ressalta a importância de manter a cozinha limpa e organizada, utilizando produtos de limpeza específicos para eliminar bactérias e garantir a segurança dos alimentos. Ao seguir as orientações da Anvisa, é possível reduzir os riscos de contaminação e manter a saúde da família em dia.
Práticas ideais para manter a segurança alimentar
Para manter a segurança alimentar, é fundamental adotar práticas ideais de higienização, como lavar as mãos regularmente, utilizar utensílios limpos e separar alimentos crus de cozidos. É importante também armazenar os alimentos adequadamente, mantendo a geladeira limpa e organizada e respeitando as datas de validade dos produtos.
Além disso, é essencial cozinhar os alimentos corretamente, seguindo as recomendações de temperatura e tempo de cocção. Ao adotar essas práticas, é possível garantir a segurança alimentar da família e prevenir doenças transmitidas por alimentos, evitando a necessidade de lavar o frango na pia e os riscos associados a essa prática.
Em resumo, a prática de lavar o frango na pia pode trazer mais riscos do que benefícios para a saúde. Ao seguir as orientações da Anvisa e adotar práticas seguras de higienização, é possível garantir a segurança alimentar da família e prevenir doenças transmitidas por alimentos. Portanto, evite lavar o frango na pia e adote medidas adequadas para manter a cozinha limpa, organizada e livre de bactérias prejudiciais à saúde.